Rovaniemi on sienestäjän aarreaitta

Herkkutatti (Boletus edulis) kasvaa yleensä kuusen kumppanina ja hieman kosteammilla paikoilla kuin männynherkkutatti. Sienen erottaa muista tateista massiivisen jalan ja sen vaalean verkkokuvion ja muuttumattoman valkean mallon avulla. Jos halkaiset tatin lakin, huomannet pintakelmun alla punerrusta. Tämä kuuluu asiaan.

Pillistö on nuorilla herkkutateilla valkoinen ja kova. Vanhemmiten pillistö kellastuu ja kypsillä itiöemillä se jo vihertää.

Männynherkkutatti (Boletus pinophilus) on meillä yleensä huomattavasti satoisampi kuin yllä mainittu serkkunsa, mutta biotooppi eli sienen elinympäristö toki ratkaisee, kumpaa löydät enemmän. Männynherkkutatti viihtyy mäntykankailla, ja mitä karumpi ja hiekkaisempi mäntykangas, sen suuremman ja monesti myös toukattomamman saaliin todennäköisesti saat.

Pillistö on männynherkkutatillakin alussa vitivalkoinen ja kova, vanhemmiten kellastuva, mutta iäkkäämmillä yksilöillä pillien suut punertavat toisin kuin herkkutatilla. Kypsemmän yksilön pillistö saattaa siis olla näennäisesti hyvinkin punainen. Herkkutatin pillistö ei punerru koskaan.

Männynherkkutatin jalka on herkkutateille ominaisen muhkea, monesti yllättävänkin punertava ja vaaleaverkkokuvioinen. Sen malto ei myöskään vaihda väriä edes vanhana.

Molempien herkkutattien maku on mieto, hieman pähkinäinen raakana. Jalka maistuu monesti enemmän makean naurismaiselle, muttei koskaan karvaalle.

Meillä Lapissa harvinaisen ja syötäväksi kelpaamattoman sappitatin erottaa herkkutatista jo pelkällä makutestillä: sappitatti nimensä mukaisesti maistuu sapenkarvaalle ja sen pillistö pullistuu ja muuttuu marjapuuron punaiseksi jo varhaisessa vaiheessa. Sappitatin jalan verkkokuvio on musta (paitsi aivan lakin alla)

Tattipyree

• 300 g herkkutattia
• 1 sipuli
•  3 valkosipulinkynttä
•  70 g voita
•  500 g kuohukermaa
•  Ruokaöljyä paistamiseen
•  Suolaa & pippuria
•  Sherryetikkaa

1. Puhdista sienet huolellisesti. Poista isoimmista sienistä pillistöt.
2. Viipaloi sienet ohuiksi viipaleiksi.
3. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipuli ohuiksi viipaleiksi
4. Kuumenna pannu öljyn kanssa savuavan kuumaksi. Lisää sienet kuumalle pannulle
5. Kun sienissä on kullanruskea väri, lisää joukkoon 1/3 voista ja sipulit. Kuullota noin 2 minuuttia. Mausta pippurilla.
6. Lisää kerma ja jatka kypsentämistä matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia.
7. Siirrä seos pannulta blenderiin. Punnitse suolan määrä oman makusi mukaan (1%-1,5%) kokonaispainosta.
8. Aja sileäksi blenderissä ja lisää ajon aikana kuutioitu, jäljelle jäänyt voi.
9. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa.

Vinkki: Ohenna valmista pyreetä maidolla, niin saat täyteläisen tattikeiton!

Pikkelöity suppilovahvero

• 1 l tuoreita suppilovahveroita
• 1 l umpiolasipurkki
• 150g väkiviinaetikkaa
• 300 g sokeria
• 450 g vettä

1. Valmista 1-2-3 liemi punnitsemalla etikka, sokeri ja vesi kattilaan.
2. Kiehauta niin, että sokeri liukenee. Jäähdytä.
3. Puhdista suppilovahverot ja revi isoimmat kahtia. Laita puhdistetut suppilovahverot puhtaaseen lasipurkkiin
4. Kaada päälle jäähtynyt 1-2-3 liemi, sulje kansi ja siirrä purkki jääkaappiin
5. Pikkelöidyt suppilovahverot ovat käyttövalmiita noin vuorokauden kuluttua, mutta säilyvät jopa useita kuukausia hygieenisesti käsiteltynä.